屋久島のさば節

温かいお蕎麦の出し汁に使うさば節です

　
屋久さばの本枯れ節です

屋久島のおみやげに頂いたのですが
思いのほか上質な物で早速連絡のうえ取引させていただいております。

食材を探し出す苦労はたいへんなものですが
おみやげから見つかるとは思いもしなかったです。

五郎島金時

金沢伝統野菜　五郎島金時です。
３００年前に鹿児島から種芋を譲り受け、日本海に面した五郎島はさつまいもを
育てるには最高の砂丘地だそうです。

あたり屋の天麩羅のさつまいもは五郎島金時を使用しております。

そば切り包丁

そばを切るための包丁です

　
達磨の刻印が打ってある翁達磨特製の包丁です

なんと柄（グリップ）は自分で作るのです

自分の手になじむように削ったりしながら完成させました

ロマネスコ

ロマネスコ　カリフラワーの一種です



宮崎駿のアニメに出てきそうな形の野菜です。

天麩羅にするとなかなかなものです。

ブランジェリーたけうちのバケット

お客様からいただきました。



お出かけのついでにタケウチのパンを買うそうですが
最近のタケウチの行列はすごいそうで、なかなか買えないそうです。

雨の日はさすがに行列が少ないそうでゲットされました。

おいしいですね。完食です。

昆布

あたり屋のお出しにかかせない昆布です。


北海道南茅部産の天然の真昆布です。

南茅部は函館と洞爺のちょうど中間くらいの噴火湾の海辺のまちです。

大阪の塩こぶはこの地域の物が多いそうです。

最近は昆布も養殖が多く、天然ものは高価で品薄だそうです。

あたり屋では南茅部漁協から直送していただいております。

一目惚れ

一目惚れしてしまいました。買ってしまいました。自然坊さんです。
中川自然坊作　絵唐津六寸皿

新蕎麦 新潟産

新蕎麦　入荷しました。


　
新潟産です。小粒で穀物の香りむんむんです。
今年はいろいろな産地が入荷しています。

かつおぶし

本枯本節二年物です



かつおぶしはカビを付けることにより旨みが増していきます。

東京のマルサヤさんは本枯節では日本でも有数の取扱量で、
会社の前で枯節を天日干ししている様子は壮観な景色です。

あたり屋では二年以上カビ付けされたものを厳選して送っていただいております。

内田鋼一さん

お世話になっているうつわ屋さんの巷談舎の山根さんが
陶芸家の内田鋼一さんを連れて来ていただきました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　内田鋼一作　プラチナ釉　ぐい呑

なんとおみやげにいただきました！このぐい呑を！
ありがとうございました。

内田鋼一さんは穏やかで素敵な方で、以外に年もお若い方だったのでびっくりしました。

原木まいたけ

岩手県安比の原木まいたけです。



秋はやっぱりきのこです。
キノコの王様　安比の原木まいたけです。

天麩羅でどうぞ・・・

　　　　　　　　　　　　まいたけの天麩羅　　　６００円

室蘭ナンバー・・・

我が愛車のナンバープレートです
北海道修業時代、苦楽を共にしました。怒涛の日本海を渡り、すすきののネオン街、北の国からの富良野、ウニを探して積丹半島、銭湯代わりの登別、大好きなニセコ、最後は美笛峠から日勝峠、道東の弟子屈、摩周湖、釧路、厚岸、仙鳳趾、そのまま苫小牧に戻り茨城県に渡り東京、大阪へと・・・懐かしい思い出です。


長年乗ってきましたが融雪剤の影響で車の底がサビで腐食して乗れなくなりました。


　　　　おつかれさまでした。

木内の梅酒

全国の梅酒が集まる最大級のコンテスト『天満天神梅酒大会』で
見事１位に選ばれた　木内の梅酒です。


ホワイトビールを蒸留したスピリッツで漬けた珍しい梅酒です。

入手困難ですが無理をおして一本分けていただきました。

果糖を使用した甘さすっきりの梅酒です。

　　　　　　　　　　　　　木内の梅酒　　　　６００円

やまいも

あたり屋の山かけ蕎麦に使用しているやまいもです
　この季節にやまいもの新物がでてきます。

　あたり屋のやまいもは金沢　加賀　丸いもです。

　きめの細かさ、甘み、粘り、バランスの良い芋です。

　あたり屋ではすり鉢にて丁寧すりおろしております。

　　　　　　　　山かけ蕎麦　　　１０００円

フォックス フェイス

ご近所の方々がお店の花を持って来てくださります。

キツネの顔に似ている所から名前があるそうです。
　

むかご

むかごってご存じですか？山の芋の子供です。


以前、長いものヘタが調理場の隅で落ちていて、芽がでていました。
面白半分で植木鉢に埋めていたら、つるが屋根まで届くほど伸びました。
秋口に店の前に鳥がやたらと集まるのでみてみると、なんとムカゴがなっていました。

むかごは地上になるものです。　びっくりしました。

お酒の肴にむかごの素揚げはどうですか！

　　　　　　　　　揚げむかご　５００円

辛味大根

蕎麦屋ではわさびとならび重要視している辛味大根


北海道洞爺村の黒田収一さんが作る辛味大根です。

私が修行していたウインザーホテル達磨の齋藤親方が黒田さんに頼んで
作っていただいていたのが縁であたり屋でも送っていただいております。

黒田さんは以前に関西に住まれていたこともあり、親方も関西のなじみが深いことで、
伏見唐辛子や満願寺唐辛子、小なすなどの野菜を作っていただいたことも懐かしい思い出です。

農園は洞爺湖のほとりでのどかな広大な農園がある一角で無農薬で栽培しています。

春にはアスパラガス　夏はとうもろこしがとてもおいしいです。

いつも注文の時黒田夫妻とお話をすると洞爺湖の景色が思い出されます。
先日は雪虫が飛んでいて近く雪の季節到来だとおっしゃておられました。

黒田辛味大根は辛味・甘み・きめ細かさにすぐれた大根です。

あたり屋ではおろしそばを始め出し巻きやポン酢などあらゆる料理に使用しております。

塩野の干菓子

お客様にいただいた東京　赤坂の塩野の干菓子です
　秋を彩る鮮やかな干菓子です。
　　食べるのはもったいないと思いつつ、完食です。
　　

新そば入荷

新蕎麦入荷しました。




　岡山県　蒜山高原産。　例年より大粒ですが、色、香り悪くはないです。
　

金継ぎ・・・

大好きな器　大切な器　大事にしなければいけないんですが、
欠けてしまいました。
　　アルバイトの子達に器を大事に扱いなさいと言っていた矢先に・・・
　　　　　私が・・・


見事に金継ぎをしていただきました。巷談舎の山根さんの奥様、ありがとうございました。
金継ぎでまた違った品を感じます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　内村慎太郎作　絵唐津向付

和久傳

京都ぶらぶら最後は和久傳京都駅店でディナーです

食前酒　青竹酒
先付け　横輪造り　長芋　菊花　岩のり　土佐醤油
煮物椀　はまぐり薄葛仕立て　白菜　あられ柚子
焼き物　海老芋　あんきも　田楽味噌
油物　蒸しあなごの天麩羅　茗荷ちらし
和えもの　ほうれん草と蟹身のおひたし
蒸しもの　蕪　京人参の丸あんかけ　生姜
食事　鯛の黒すし、鯛の味噌茶漬け　香の物
水物　渋柿　琥珀ゼリー
甘味　さつまいも素揚げ　京番茶

夜景が見えるカウンターはいっぱいで料理人の前のカウンターにていただきました。

京都

京都でぶらぶらしてみました。

『二本さしてもやわらこう祇園豆腐の二軒茶屋』という歌が室町時代に流行ったそうです。
　八坂神社境内の中村楼です。


17代永楽善五郎です。　ガラス越しでうまくとれませんでした。

NOBU・・・

ロバート・デニーロが絶賛・共同経営するNOBU
　松久　信幸著　NOBU　THE　COOKBOOK　
　私の姉が放蕩の末、アメリカ、マイアミのNOBUで寿司シェフをしていた時に送ってくれました。
　英語ばかりで写真で味を連想しなければいけませんが、なかなか斬新な料理です。
　松久氏直筆サインです。
　イカスミ入りの手打ちそばなる真っ黒い蕎麦がでてました。

造り酒屋が作るウイスキー・・・

あたり屋　日本酒　定番の醴泉(れいせん）の玉泉堂酒造が造る
『ピークウイスキー』です。



はやりのハイボールでいかがですか？

ピークウイスキーのハイボール　　500円

北大路魯山人展

北大路魯山人展を見に京都　何必館にいってきました。

写真でしか見たことがない作品を堪能してきました。

私が生まれるもっと前にこんなものを造り上げていたと思うと感慨深く、
私たちが使っている器たちのルーツを感じてしまいました。

北村わさび・・・

兵庫県神鍋高原の北村わさびさんに行ってきました。
先日八百屋のセレクトの住本さんにわさびの勉強会に呼んでいただいた時に知り合いました。
北村宣弘さんは300年近く続くわさび農家の5代目で丁寧で実直な方です。


わさび田の奥に進むと神鍋高原の山肌からドクドクと湧水が出てきていました。感動ものです！
種から自家採取して育てた神鍋にしかないわさびです。
モンシロチョウが飛んでかわいいなと言うとモンシロチョウは害虫で
農薬を使いたくないので網で一匹づつとっているそうです。

あたり屋も北村わさびを使用しております。
北村さんの情熱に負けないような蕎麦を打ちたいと思います。

北村わさびさんのホームページです

ご飯土鍋

お客様から頂いたご飯土鍋です。なかなかのすぐれもので当店のじゃこご飯もこれで炊いています。

あたり屋のゆるキャラ・・・

あたり屋の玄関に堂々と居座る、『鯉』の傘立て。


最近まで『タイ』だと思っていました。
なんと、ヒゲがあります。
料理人なって幾年。
まだまだ修行が足りません。

燗酒の季節・・・

11月に入ると朝夕、冷え込んできました。
この時期、燗酒の注文が増えます
あたり屋ではお好みの温度に燗をつけます。。

まんさくの花　真人(まなびと)　　　　　　800円

秋田県　日の丸酒造　醸造　生もと造り　純米

常温からぬる燗まで、温めると抜群です。

馬頭絵馬 豚仕様

馬頭絵馬の第2弾　豚々拍子　



　
以前ミ―ツに掲載していただいた時の記事に馬頭絵馬の貼ってある店内の写真を見た絵師さんが
いたく感動されて、この豚々拍子は気合を入れて書いてくれたそうです。
あたり屋も豚々拍子にがんばっていきます。