白鷹

日本酒　『白鷹』　灘のお酒です

先日お客様のお話をお聞きしたのですが

幼いころ正月のお酒といえば『白鷹』でお父様も「やっぱり『白鷹』はおいしいなあ」と
正月の決まり文句だったそうで、とあるお店で飲んだ日本酒が『白鷹』で味の記憶というものは
すごいもので幼いころの思い出が浮かんできたそうです

一度飲んでみたらいかがですかと教えていただいたのですが入手先を探していたある日

ご近所のHさんが私の学生時代の友人の酒蔵のお酒なんでといただいたのがこの『白鷹』

なんと偶然なんでしょう

その上後日　『白鷹』の社長様直々にあたり屋まで挨拶にきていただいたのです

燗にはえる酒ということで『黒松　白鷹』をすすめていただきました


芳醇という言葉がぴったりのどっしりしたお酒です

人の縁で出会ったお酒『白鷹』です　一度お試しください

ケンドーコバヤシのもっと！たまらない店

ぴあMOOK関西の『ケンドーコバヤシのもっと！たまらない店食べ歩き都市伝説２』
に掲載されました



よろしくお願いします

伊達 翁

北海道時代にお世話になった伊達翁　竹中さんです

とても素敵な笑顔です



伊達は北海道の湘南といわれる程道内では温暖な土地柄で
私の修行先ウインザーからでも40分程度の距離です


実はこの写真、あたり屋の常連のお客様が撮ってきてくださったのですが
北海道のお勧めの蕎麦屋さんを紹介してほしいとのことで　大先輩伊達翁様を
紹介したところ、四日市在住の方ながら2カ月の間で3回も訪問し、今回で4回目だそうです

お蕎麦好きな方の行動力には感服です

竹中さんとはよく電話ではお話しますが写真で見ると懐かしく感じます

酒器の棚

　
テーブルやカウンターを作っていただいた岩本さんに
酒器の棚もお願いしました

実はこの棚のイメージは私の名前『土井』だそうです

よく見ると『土井』がいっぱいいます

文旦

キースさんにデジカメの写真の撮り方をご教授していただいた
んですが

やっぱり真正面から撮ってしまいます

あたり屋流写真術そのいち

真正面！！

若干へジャンクの親方に似ていませんか？

お祝い返し

まき埜さんの結婚のお祝い返しです
律儀なかたです

絵替わりの豆皿です
たのしいですね

末長くお幸せに・・・

北海道のお土産

お客様からのお土産です

開けた時の我々の声は・・・うおぉぉぉ！！

三種完食　ごっつあんです

ありがとうございました

あたり屋従業員一同　完食です

達磨 近鉄百貨店蕎麦会

近鉄百貨店で達磨のそば会のお手伝いに行ってきました

旦那さん高橋邦弘師匠の蕎麦打ちを見学して、達磨のピリッとした雰囲気の中での仕事は
ひとつひとつが勉強で、大変有意義な一日でした

今回は水回しという蕎麦をこねる工程をさせていただき
旦那さんの横での仕事は緊張の連続で、達磨の蕎麦粉を堪能させていただきました

旦那さんのお蕎麦　これも楽しみです

田中さん　なぜかアップです　

やまちゃん　達磨期待の星　なぜか睨んでいます

旦那さん　休憩されているところを撮らせていただきました　すみません

仕事の後大先輩村上さんと達磨のお弟子さんたちとのお酒は蕎麦への思いや将来のことなど
いろいろ語り合いたのしかったです

この一日を糧にまたあたり屋をがんばっていきたいです

水の恐ろしさ

　アルカリイオン整水器なるものです

難しいことはわかりませんがこの水いけてます

今までも蕎麦に関する水は浄水器を通していたのですが

こいつから出てくる水で出しを取るとよくでるよくでる

欠点は家庭用なので水量が少ないのと作動する時

切ない音楽が流れる点です　

恐ろき魔法の水、恐ろしきミズトピア

黒くて憎い奴

茜屋のわらじかりんとうです

お客様からの頂きものであまりにもおいしくて

休憩時間の間にバイクをとばして道頓堀まで買いに行きました

日頃出不精な私ですが食べ物に関したらフットワークは軽いです

四万十のあおさ

巷談舎の山根さんから頂き物です

高知四万十川でとれたアオサです

まかないで温かいお蕎麦にたっぷり入れて香り最高です

完食　ありがとうございました

北村わさびさんの花わさび

　
あたり屋のわさびでおなじみの北村わさびさんの花わさびです

醤油漬けにしています

そのままでも良し、ホタルイカや横輪の漬けと合わしても良し


花わさび醤油漬け　400円

関西の蕎麦１０１軒

　
関西の蕎麦101軒に掲載していただきました


以前『大人組』の蕎麦特集に載せていただいたのが縁で掲載してもらいました

竹の子とわらび

　春ですね　竹の子とわらびが出てきました

わらびを湯がくとき竹炭をふりかけてゆがきます

竹の子は福岡合馬産です

竹の子煮　800円です

済州島

蕎麦屋に修行に行く前に人生の勉強をかねて
韓国済州島に一カ月ほど仕事に行きました

トルハルバン『石のおじいさん』済州島伝統の守り神です。愛嬌たっぷり

ハルラ山　韓国最高峰の山


済州市の五日市場『オイルシジャン』

済州島のなかで一番好きな場所で1日いてもあきません
何を買っても激安で、うさんくささ満載の商品も多数あり
食材から衣服、手作りの包丁を作る鍛冶屋、犬や鳥、豚の顔まで
生活に関するものがなんでもそろいます

日本の居酒屋風のものを売るお店を立ち上げるために
韓国に行ったのですが、日本と韓国の料理に対する考え方が勉強になりました

そば日和

羽曳野　『手打ち蕎麦　そば日和』さんです

店主　宮脇耕平さんとは翁での修行がまったく同じ時期で

おたがい能天気なところがあって修行時はよく立ち呑みに通いました


生来　釣り好きで愛読書は釣りキチ三平の彼は得意な魚料理と蕎麦をあわせた地域に根付いた
お店つくりを心がけています

福島　まき埜　　羽曳野　そば日和　　　長浜　みたに　　東三国　あたり屋

同時期に修行していた方々が全員開業できたのは、はげみであり、力強い味方です

塩トマト

塩トマトという名のトマトです

肴にトマトの組み合わせは意外にお好きな方が多いです

熊本の八代で作られています。　品種はみなさんご存じの『桃太郎』なんですが

八代特有の塩分、ミネラル豊富な土壌で栽培されると美味が凝縮されるんだとか。

糖度が高い半面、小ぶりだ皮が固いのが特徴です


塩トマト【熊本産】　500円

淀川カドヤ

東三国駅から東に向かうと東淀川の商店街があります。
その中ほどにある『淀川カドヤ』

　
通称クリコ　クリームコーヒーなんですがキンキンに冷えたコーヒーの中に
ソフトクリームがたっぷり。昭和の味です。

食べ方も、コーヒーーとソフトクリームを別々に味わう上品派と、はじめから混ぜ混ぜしてしまうミックス派に
わかれます。

私は初めはコーヒーだけを楽しみ後半、一気に男らしく混ぜ込む中間派でございます。

食後に運動がてら歩いて行ける距離ですよ

滑川のホタルイカ

　　ホタルイカです

日本海ではよく取れるホタルイカですが富山滑川のものは最高です

ふっくら味噌がたっぷり入っていて身もやわらかです


あたり屋特製の酢味噌か意外に天麩羅もいいですよ

滑川のほたるいか　600円

蕎麦 まき埜

関西のカリスマ蕎麦屋？の蕎麦　まき埜さんに行ってきました

じつは牧野龍滋さんは翁での先輩で結婚されたとのことでお祝いもかねて行ってきました

私はがさつで粗野な人間ですが彼はなかなか繊細な雰囲気を持ち合わせた方で

性格がよく出た生真面目なお蕎麦です


出しゃばらないスッとした店作りはいつも勉強になります。

ホワイトアスパラ

香川県のホワイトアスパラです


極太です

ご立派です

天麩羅です

ホワイトアスパラの天麩羅　800円

黒糖焼酎　竜宮のソーダー割りもいけますよ。

ニセコ

北海道で一番好きな所　ニセコです


ウインザーで達磨のサービスをしていた高橋さんはニセコから通っていました。
私より一回りは年上でしたがなぜか可愛がってもらいました。

お家に寄せてもらい酒をのみ温泉につかりニセコの楽しさを教えていただきました。

ご夫婦そろってスキーが好きで若いころにニセコに移住されて羊蹄山の見える素敵なお家で犬と一緒にくらしておられます。

大阪で生きてきてせわしくキュウキュウに生きていましたが高橋夫妻にその周りのニセコの人々と
のふれあいでこんな人生も素敵だなと思いました。

あたり屋を開業して4年目の年をむかえました。

今でもニセコに行きたい気持がいっぱいです。

東三国だぜ・・・

『東三国をもっと楽しむマップ』というものができるということで
　協力することになりました。

東三国歴38年　先祖代々東三国。東三国小、東三国中、東淀川高、東三国のエリートコース
を歩んでまいりました。

最近福島などが巷ではチヤホヤされておりますが、ディープ東三国。負けておりません。

繊細な蕎麦屋を営んでおりますが、東三国発、東三国な蕎麦屋を世界に発信したいと思います。

ごちそうものがたり

カハラの森さんの著書です


ウインザー時代に休みになると札幌まで2時間もかけて
都会を味わいに行きました

JR札幌駅のステラプレイスにある本屋に行くのも楽しみで
その時に見つけました

大阪を感じるものを見つけた時のうれしさったら！

料理もたのしいですが器も楽しい一冊です。

焼酎の前割

割り水をして寝かすことによって滑らかでコクがでます

割り水は鳥取県諏訪泉の仕込み水を使用しています

ロックでもよし燗でもよし

宇和島のじゃこ天と一緒にいかがですか

芋焼酎　鶴見　前割り　５００円

ふきのとう

ふきのとうでございます

　
春の香りです

大久保醤油さんのお味噌と京都石野味噌をブレンドしたものでふきのとう味噌を練りました

春先洞爺湖の湖畔でのふきのとう採りは楽しかったです

なぜか北海道のふきは大きかったです。たぶん品種が違うのだと思います

寄木のまな板

蕎麦を切るときに使うまな板です

　
一茶庵の片倉康雄氏が考案したまな板です



幾つもの木を寄せ集めて出来ていてすり減りにくく、生地が動かないなど
なかなかのすぐれものであり高価なものであります

檜でできています。一生ものですね。

あたり屋スノーボード合宿

あたり屋の従業員で岐阜県奥美濃のウイングヒルズスキー場まで行ってきました

前日までは雨だったのですがこの日は晴れ。気温も高く、雪質は最悪でしたが
気持のいい一日でした

高橋君　本日初めて。センス抜群。こけてもめげない。
未記ちゃん。本日2回目。ターンができました。

夏菜ちゃん。本日初めて。木の葉落としでどこでも行けます。

あとは快適な滑りで酔っ払いの美佳ちゃんと私の5人のスノーボード合宿でした

三島独活(うど)

浪速伝統野菜、三島独活です

　
やわらかく、灰汁が少ない特上品です

うどの大木のうどです

大きいだけで使い物にならないものの例えですが

けっして私のことではありません

十三の天麩羅屋さん

休みの日に十三の天麩羅屋さんにいってきました

アスパラ

なんとこの天麩羅屋さんコースで１２００円也です
恐るべきコストパフォーマンスです

どっかの太った蕎麦屋さんに爪の垢を煎じて飲ましてやりたいです


天茶もやっつけてきました

名前は長谷川。場所は見つけてください