やまぶき

　
やまぶき色の起源はこの花だそうです

サムギョプサル

先日『サムギョプサル』なるものを食してきました

地元東三国、変人先輩の店耽羅にて新メニューだということで角刈り弁当屋社長と一緒に品定めです。

斜めに傾けた石板の上で厚めに切った豚肉を焼きます(自然に油が下に落ちていく模様)

ニンニク、キムチ、野菜も一緒に焼きチシャに包んでいただきます

途中で韓国土鍋にたっぷりの茶碗蒸しらしきものが登場(なかなかいけます)

追加の肉もやっつけて、自家製？マッコリで撃沈です

ちなみに『サムギョプサル』とは三段バラという意味だそうです

ゴールデンウイークの営業

ゴールデンウイークは休まず営業します

もちろん5月4日(火)も営業します

よろしくお願いします

あたり屋

アルバイト募集中

夕方からのアルバイト募集中です

詳細は連絡下さい

生の桜えび

静岡の生桜えび入荷です

　
天麩羅がうまいです

油泣かせな憎い奴です

夜中のウオーキング

先日中学からの友人、角刈り弁当屋社長からウオーキングの誘いがありました

お店閉店後待ち合わせて江坂までゆっくり歩きました

一時間ほど歩いた後、さすが江坂、ネオンの街、誘惑の街。

昔懐かしい餃子の王将。

ビール6本、餃子5人前

べろんべろんです

何の為のウオーキングやら

あほなおっさん達でした

巷談舎 『荒川尚也 ガラスが語りかけるもの』

　ピッチャー(小)とそば猪口です

ピッチャーは酒器に使おうと思います

ガラスは夏だけではもったいない！

どんどん使っていきたいです

そばの食べ方

私は蕎麦とはこう食べろなんて頑固な親父ではございません

立ち食い蕎麦屋さんに比べると驚くほど高いあたり屋のお蕎麦

700円もとられるのですから少しアドバイスなど・・・

一、関西風どっぷり漬けの方々

　　　　たまには一口で食べれる位の蕎麦を手繰っておつゆに半分ないし3分の一程度浸けて
　　　　スルスルと軽くすすってみてください

一、わさび　ねぎ　おつゆにいれて蕎麦来るまで待機派の方々

　　　　わさびを蕎麦に少しのせてすすってみてください

一、お話が盛り上がっている方々

　　　　　蕎麦が来たら一心不乱にすすってみてください


いつもと違う食べ方で新しい発見があるかも・・・

只、食事の仕方なんて十人十色。お好きな食べ方でやっつけちゃって下さい

北村鮮魚店

毎朝通っている北村鮮魚店です

ここでは私の呼び名がいっぱいあります

基本は『ぶーちゃん』、忙しい時は『ぶー』、たまに良くて『あたり屋』と呼び捨てで
なぜか『ぼくちゃん』と呼ばれることも。以前は『北村くん』だったんですが(オリックスの
北村選手に似ているそうです)

おやっさんを筆頭に気の荒い面々で構成されていますが魚のことでは信頼できる頼もしい方々です

先日さわらを買ったのですが『あまりにも良すぎてお前に売るのがもったいない！』と意味不明なお言葉を
頂きました。

ご家庭でも買えるので一度行かれたらどうですか？

おやっさんの迫力に驚かないでください

行者にんにく

信州で採れた行者にんにくです

信州出身のお客様Tさんからいただきました

北海道ではアイヌねぎとも呼ばれていてジンギスカンと一緒にとか
醤油漬けにしたりだとか皆さん大好きです

採るのは難しいので私はいつもニセコの道の駅で買っていました

とても貴重なものをいつもありがとうございます

天麩羅にて完食

豊南市場

　豊中庄内にある豊南市場です

『ほうなん』と呼ばれる市場ですが途中抜けた時もありますが
　21歳の時から通ってもう17年目になります。

昔からの顔なじみも多く、最近は週に一回くらいなのですがここに来ないと
仕事が始まらない気がします

中川家の礼二を不良にしたような魚屋のおっさん、昼間から酔っ払いが集まっている
立ち飲み屋さん、一人だけ沖縄時間の沖縄物産展のおっさん、などなど

人間ウオッチングだけでも楽しおまっせ

巷談舎 『土と炎の宴』

中川自然坊さんのそば猪口です

大き目なので焼酎カップに使おうと思います

これぐらいの大きさは湯飲みにも良し、和え物など盛るのも良しで重宝いたします

徳之島の黒糖

キースさんではウイスキーに黒糖だそうです

友人の角刈り弁当屋社長もキースさんの黒糖バーボンにやられたらしく
さっそく買ってきてくれとのことで・・・

クマのプーさんはハチミツですが

あたり屋のプーさんは黒糖です

日本酒入荷

辛口系

澤の花　純米　無ろ過生原酒　中取り

原料米　ひとごごち１００％
酵母　９号系
長野県佐久　伴野酒造　　　　　　　　800円


旨い系

天の戸　美稲クラシックラベル

原料米　秋田産「特別栽培米　吟の精」１００％
酵母　秋田流花酵母
秋田県横手　浅舞酒造　　　　　　　　800円

期待の新人

アルバイトの宮内君

大学1年生。剣道2段。真面目が服着て歩いています。

どういう風に育っていくか楽しみです。

天然のたらの芽

滋賀で採れたたらの芽です

鮮度抜群。柔らかく天麩羅でいけます

促成の野菜が流通する今日、野菜の旬がわからなくなります。

本当の山菜の時期は今なんですね。

スペイン料理 ジェノ

先日　江坂のスペイン料理ジェノさんにお邪魔しました

パエリャなるものを食べてきました

前菜、アヒージョ、コロッケのようなもの、パエリャ、イベリコの生ハム、デザートまで

やっつけてまいりました。


メニューの片っ端からやっつける気構えで行くのですが
なかなかの迫力のパエリャで無我夢中で完食しましたが
他のメニューまで到着できませんでした

まだまだ食べたいメニューがたくさんあって次回が楽しみです

長年料理の仕事をしていますが作ることばかりで食べ手の勉強が足りなくて・・・

丁寧な接客、丁寧な仕事で勉強になりました





ちなみにジェロではございません　ジェノさんです

山つつじ

ご近所さんにいただきました

　
街で見るつつじより小さく可愛いです


荒川尚也作　ガラス花器

この花器の黒い所は鉄を錆びさせています

旋盤を自ら操り製作するそうです

ガラス造りと旋盤。全く違う仕事をすることで頭の切り替えができて
より良い作品が生まれるとお聞きしました

白鷹 禄水苑

先日　白鷹禄水苑にいってきました

　
お目当ては併設されている竹葉亭の鰻と白鷹酒造特製の生キャラメルです
鰻は時間の都合で食べれませんでしたが
展示室があったので見学してきました

黒松に白い鷹がとまっています　富岡鉄斎の絵だそうです

創業家　辰馬家のはんてんです

駐車場にあるおっきい石碑です

今度はぜひ鰻にトライしたいです

ちなみに生キャラメルはかなりうまいです

木の芽時

あたり屋の前のOさんの植木に山椒の木があります

この時期新芽が出てきます


時折　香りのものがない時にお世話になります

柔らかくて香りがいいです


毎年　坊主になるまで頂いております　すみません

越冬北あかり

昨年とれたジャガイモを雪の下で寝かしておきます

雪解けの時期に越冬した北あかりが出回ります

越冬さすことによって甘みが増します


北海道ではジャガイモにバターそして塩辛は定番です

あたり屋では塩辛のかわりに鰹の酒盗を合わせました


越冬北あかりのじゃがバター(酒盗のせ)　　600円

マーガレット

　
店の横で母が育てています


食べることしか興味のない私でも草花を愛する気持ち
はあるんですよ！


マーガレットのお浸し・・・いけるかな？

弁天娘 ふなくみ

鳥取県　弁天娘　ふなくみ　あらばしり　中垂れ　800円


薄濁りのお酒です

あさりそば

　
三重県のあさりです

温かくなると貝類が良くなります

貝殻からはみ出さんばかりの肉厚なあさりです


たっぷりあさりをあたり屋のおだしで炊きました

滋味あふれるスープをお楽しみください


あさりそば　1300円

酒器たち

　
ちょっとななめから撮ってみました

なんとなく『本気』感でていませんか？


まだまだデジカメ修行中

写真の道は一日ではならず・・・

坊っちゃん団子

愛媛出身のバイトKちゃん

成人式の衣装合わせのため帰省。お土産を買ってきてくれる優しい子です

最近のお土産もののレベルは高いですね

カロリーも高いですけど


完食　ありがとう

さめ吉

『さめきち』なる名前のおろし金です

鮫皮のわさび卸しのごとく細かく卸せるおろし金です

性能はほんまもん程はきめ細かく卸せないものの

大根を卸すにはやばい？位に卸せます


ただネーミングの安易さはどうでしょう？

鮨ろく

今日は勉強をかねて西天満の『鮨ろく』さんにいって来ました




かねてよりお客様から勉強になるからといって紹介されていたのですが

はれていってまいりました


すっきりした店の造りでカウンターの白木の手入れが行き届いていて清潔感漂うお店でした

先付けの胡麻和えから甘さがすっきりして期待感が高まりました

鮑の柔らか煮　感触が良くお出しがおいしい
好物の鯛の造り　もっちり感最高です
ホタルイカ醤油漬け　黒七味のアクセントで
鰹の造りの酒盗のせ　酒盗の塩梅と生姜のきかせ方　あしらいクレソンが意外で素敵
のど黒塩焼き　若竹煮が続き　おすしへと

たくさん頂きました。

うに　長崎と淡路の味比べが楽しく　
足赤エビの立派なこと
しらうおに酢みそ、大トロは焼き目で、けんいか、さより、穴子は塩とタレ
金目、平目昆布締め、このへんでお酒が効いてきました

おすしの一つ一つに仕事がしてあり　ゆずの香りを効かせたと思ったら塩わさびの味で行ったりと
味の変化がとても勉強になりました

ご主人　奥さま　お弟子さんの物腰と所作が素敵で気持がひしひしと伝わってきました

お店の調度が素敵で研ぎ澄まされた空間の中に個室にかけてあったさかなくんの版画の遊び心のある
センスが大好きです　

目に見えるものをすべて焼きつけようと思うのですがお酒が効きすぎて・・・

ひとつでも私の店に取り入れなければと！

とても美味しく幸せな勉強でした

ベリーニ

東京から大阪の実家に帰られると寄ってくださるSさんがいつもお土産をいただきます


白桃とシャンパンのカクテルです

なんと素敵なお味なんでしょう

素材の味がしっかりしたゼリーと一緒に・・・

最近忘れています

ダイエットを

ユニクロ

　
私のいとこはユニクロの社員で以前会った時

ユニクロには俺のサイズが売っていないと相談したのですが

彼曰く『ユニクロは全人類の8割をターゲットにしているから8割になってくれ』

といわれました


最近ダイエットを続けていますがやっと8割になれました