蕎麦ができるまで その2 水回し①
05 13, 2010
蕎麦粉1200グラム 小麦粉300グラム 二八の割合です
お水は季節、湿度等日によって量が違います。もちろん浄水をアルカリ整水したものを使っています
一気に95％加水します。この時点でかなり蕎麦の出来が変わるので緊張します
あまり手を汚さないように綺麗な仕事をしなければいけません
スポンサーサイト
Author:店主
ＦＣ２ブログへようこそ！
大阪東三国の本格的蕎麦屋「あたり屋」です。落ち着いた空間で自慢の蕎麦はもちろん、お酒に合う一品や、天ぷらを心ゆくまでご堪能いただけます。