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あたり屋 天主ブログ

大阪東三国の本格的蕎麦屋「あたり屋」です。落ち着いた空間で自慢の蕎麦はもちろん、お酒に合う一品や、天ぷらを心ゆくまでご堪能いただけます。

返し

04 20, 2011
返し
 
ざる蕎麦のおつゆに使う「返し」

「返し」とは醤油と砂糖など調味料をあらかじめ合わしておくものです

あたり屋の「返し」は本返しという方法です

調味料に火をいれて寝かすことによって、まろやかさを出すのがねらいで

最低2週間は寝かします



実は隠し味にワインビネガーが入っているんですよ!

内緒にしとってくださいね!
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