山かけそば
05 03, 2011
あたり屋の山かけそばの山芋は金沢の伝統野菜を使っています
山芋は金気に弱いためこのような陶器でできたすり鉢で卸します
すり鉢は「すり」という言葉が縁起が悪いので「あたり鉢」と呼びます
「あたり鉢」であたった山芋はきめ細かく粘りが良いです
なかなかこの作業、楽ではなく、大変なのですが
あたり屋の丁稚はこんなことでは痩せません
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Author:店主
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大阪東三国の本格的蕎麦屋「あたり屋」です。落ち着いた空間で自慢の蕎麦はもちろん、お酒に合う一品や、天ぷらを心ゆくまでご堪能いただけます。